野菜こうじ
米麹 (こめこうじ) で野菜麹を作る。
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用意する物 
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米麹 (こめこうじ)・味噌・黒糖・塩昆布・粉末の鰹節・にぼし粉・乾燥シイタケ・ニンニク・玉ねぎ・青パパイヤ・など。お好みの野菜類です。
この度は水を入れないで、玉ねぎ・ニンニク・青パパイヤの野菜水分で発酵させる事にしました。
詳しくは解りませんが、
米麹 (こめこうじ) の発酵菌は４日ほどで元気になるようなので 
４日以上毎日かき混ぜ発酵させ続けると良いようです。
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５日ほど毎日かき混ぜると 野菜麹の完成で。野菜麹を野菜炒め や 油味噌 (アンダンスー) ・味噌汁・など。調味料として使用する事ができると思います。
野菜麹の完成で。野菜麹を野菜炒め や 油味噌 (アンダンスー) ・味噌汁・など。調味料として使用する事ができると思います。ー
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ぬか床ように常温で毎日かき混ぜ 発酵させます →
毎日かき混ぜるは難儀な場合、
冷蔵 (ぞう) 庫で発酵菌の作用を弱め使用する事ができるといいます。
またまた 
冷凍 (とう) 庫だと発酵菌は冬眠する 
けれども ⇔ 再び常温に戻すと 冬眠していた発酵菌が活動するようになると云われています。
ー！？→
(・・? 不思議お話！？
上記の野菜麹 (発酵菌) は冷凍 (とう) 庫に入れても 
カチカチに凍 (こお /涸) る事はありません。
詳しくは解りませんが、
米麹や味噌・納豆・酒・などの発酵食品は、
冷蔵 (ぞう) 庫でも発酵し続け → 冷凍 (とう) 庫では冬眠するけど 常温に戻すと 再び発酵する → といいます。
−３０℃だと凍 (こお /涸) るけど ⇔ 家庭用の冷凍庫は−１８℃程度なので凍 (こお /涸) らない。
またまた
ロシアのシベリアは−５８℃なる事もあるけど、度数の高いウォッカ (発酵食品) は凍 (こお /涸) らない。との事です。
(・・? 北国の方は知っていたのか？
自分は遅まきながら、つい最近知ったばかり発酵菌の不思議お話です。
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